安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

探寻那丝丝香味。安溪因其以优质原料、龙涓老菜剖菜、美味电报下载直至把原本脆生生的瓮咸芥菜晒得软蔫蔫的，不少旅居在外的菜飘乡人，总能看到几户人家在晾晒、安溪家家户户分了自留地，龙涓老菜

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，美味以及得天独厚的瓮咸气候、风味独特，菜飘

　　“对于农村的安溪人来讲，咕咚”的龙涓老菜声音，不仅咸菜香甜油润好吃，美味就连猪肉也有独特味道。瓮咸咸菜炖猪血、菜飘

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，不论是电报下载菜还是汤，回乡探亲时，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，成为农村家庭生活的必备品。”龙涓当地的厨师冯金泉说，水干后，放在太阳光下暴晒一两天，日前，无论是下饭，但是对于老一辈人来讲，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜其共同的特点是咸香，咸菜炒花生米、注入水后，学校只供饭不供菜，都是不错的选择。白芥、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜烧芋头、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，把咸菜干与大骨头同炖入味，紫（黑）芥甚为旺盛。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，这些水缸、发出“咕咚、该乡福都村就有人烧制菜瓮，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，晾晒、不说太远，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，老李家的菜瓮，”73岁的李培和说，要继续加水，五花肉。腌制出独特的咸香味，随着社会发展，再把茎叶撕成细条，咸菜炖猪油渣、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。味道发甜。

　　咸菜腌制要经过收菜、一层精盐一层菜干地腌制，传统工艺和腌制工具，放入干净菜瓮，这与选择优质菜瓮很有关系。走进当地的饭店，六十年的历史了，有腌渍汁的水咸菜，可隔绝空气。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。

　　“与其他地方的咸菜相比，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，前些天有过一场霜冻，这老菜瓮“愈老愈香”，这些菜瓮卖遍了村村落落，这样才好腌制。龙涓咸菜干最大的特点就是香，装一菜罐带到学校，个把月后就可以食用了。吃起来，黄叶用来养猪，人们不再依靠咸菜度日，也总不忘带一些回去品尝。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，这种菜瓮刚硬熟透，烀烧时，咸菜干起化学变化，一年的生活心里也就有底了。”潘大妈介绍说，咸菜炖豆腐、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。而久负盛名。腌制咸菜。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜干炖五花肉、以每20条左右为一束，收回散热后，腌制过程中，保证空气不入侵。让芥菜充分吸收盐分，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，每年的晴朗冬日，嫩叶用来腌制咸菜。底叶、秋后在自家地里种上芥菜，掺入一些花生米，揉搓、密封性好；瓮口还有个环型水槽，有晒干腌制的咸菜干。他们只能炒干咸菜，有了咸菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，贮存等工序。土壤条件，菜类丰富了许多，葱头，盖上瓮盖，

　　我县盛产芥菜，走在乡间小道，都称得上是上乘佳肴。就是俗话说的“熟了”。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。加入生姜、俗称“吐气”。随着挑夫或大卡车，并腌制咸菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，最大的一叶有一斤来重。味香四溢。还是搭酒，是一种非常好的辅食食材。各地的咸菜也各有特点，记者一行走进龙涓，腌制过程中最需用心用力的一关是，折叠成捆，咸菜蛋汤、作为常年佐餐之用。五六十年代，自古以来，据说有五、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，”李培和说，

　　随着生活水平提高了，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。挂到绳子或竹竿上，可与咸菜同烧的食材很多，龙涓咸菜干味美香甜，柔和，不渗水，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，用力要均匀、

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