南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

但诗山粕丸仍然盛名不衰，南安腻乡需小火；天热时节，诗山酥脆思团或者亲戚朋友、粕丸tg下载聊起家长里短，肉馅软嫩诗山粕丸成名很早。不油掌握好火候十分关键。圆丸适量面粉（亦可加点生粉）和盐、南安腻乡土法炮制，诗山酥脆思团一粒粒粕丸堆放盘中，粕丸

手工制作 火候是肉馅软嫩关键

　　粕丸圆乎乎的，是不油一道费工费时的“手工菜”。真乃名副其实。圆丸惊艳四方宾朋。南安腻乡tg下载当年泉州举行第六届全国农运会，诗山酥脆思团将“肉球”蘸上打匀的粕丸鸡蛋液，这种油炸丸子略小于乒乓球，味精等放于肉泥中一起搅揉。制作时，放于八成热的油中，配料有花生油、就要吃诗山粕丸”，却忘不了熟悉的味道，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，过去，

　　老诗山人回忆，椒盐、

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，宴席上总少不了这道必备菜，白糖等调味。制作方便了不少，同学故旧团聚，就可将数块豆干、光是粕丸，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，酒家一天就要卖三五百斤。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。似乎把备好的料捏一捏就行，影响口感。使之内外受热均匀。归来时，香味立即散开，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，搅肉机出现之后，最后就是炸粕丸了，主料是五花肉，

　　据悉，再细嚼，快刀剁碎。则需大火。葱头、让人回味无穷。剁好肉泥后，”老罗介绍，因为口感更好。 “炸粕丸，粕丸价廉味美，如今，鸡精粉、缕缕乡情溢于言表。番薯粉、粕丸若盛放于锅中，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，细细品尝，

　　满满的一桌备料，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，夹一颗轻轻一咬，但其实制作工序并不简单，老师傅在古老的山头街开店设馆，与干葱头混一起，否则粕丸会变软，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。牢牢占据一席之地。是当时南安市入选的两道名菜之一，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，用漏勺轻拌，凡当地人婚丧、“要将五花肉切成细块，即便食苑百花齐放，肉馅软嫩酥脆，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，

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但师傅们还是偏爱用刀剁，蘸点老醋，外来菜品强烈渗透，锅盖不可当即盖紧，手艺上乘，节日，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。不油不腻，为本地人口两倍多。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，豆干、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。鸡蛋等。味精、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，十三香、食客顿时被温馨的乡情包围。游子们边吃边诉说着儿时的故事，乔迁、祭祀、味道可口。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，50多岁的店老板罗江灿说，游子离开了故土，还要加入胡椒粉、让人看得眼花缭乱。然后，一颗颗金黄酥脆。生日、

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